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メッセージ
土井志ば漬本舗の漬物ができるまで
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紫蘇の種まき
しば漬づくりは、まず原料となる赤紫蘇の栽培から始まります。伝統的な製法で、品質を守るために自家採取した種を使い、2月の寒い時期から丁寧に種まきを行います。土壌や気候条件にもこだわり、外部との交配を防ぎながら育てることで、香りや色味の良い紫蘇を安定して生産します。その後の植え替えは、「志ば漬」を全員で守っていくという意味も込めて、社員が総出で参加する会社行事になっています。
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紫蘇の収穫
6月の後半からは刈り入れの時期となりますが、その日の「志ば漬」づくりに必要な分だけ都度刈り入れます。収穫後はすぐに洗浄し、鮮度を保ったまま加工工程へ進めることが大切です。その後、葉と枝を分ける選別作業を行い、柔らかく香りのよい葉だけを使用します。こうした丁寧な手作業により、しば漬特有の豊かな香りと鮮やかな色合いが引き出されます。
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素材と塩を合わせる
下処理を終えた紫蘇と、主原料である茄子などの野菜を用意し、塩とともに仕込みます。材料はシンプルで、基本的には野菜・紫蘇・塩のみ。これらをバランスよく重ねることで、余分な水分が引き出され、発酵の準備が整います。この工程は味の方向性を決める重要なポイントで、塩加減や配合が職人の経験によって調整されます。
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漬け込み
素材を樽に仕込み、重石をのせてじっくりと漬け込みます。時間の経過とともに水分が抜け、樽や空気中に存在する乳酸菌によって自然発酵が進みます。およそ数週間かけて熟成し、しば漬特有の酸味とコクが生まれます。温度や環境も味に大きく影響するため、自然条件を活かした管理が欠かせない工程です。
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包装
発酵・熟成を終えた志ば漬は、品質を保つために衛生管理された環境で丁寧に包装されます。風味や色味を損なわないよう、適切な状態で計量・パッキングされることが重要です。一つひとつの商品に手間をかけることで、伝統の味をそのまま消費者へ届けることができます。最終工程として品質管理の要となる作業です。
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販売
完成した志ば漬は、店舗や通販、レストランなどを通じてお客様のもとへ届けられます。長い工程を経て生まれた一品は、食卓に彩りと風味を添える存在です。地域の特産品として観光客にも親しまれ、京都の食文化を支える役割も担っています。製造者の想いとともに提供されることで、伝統の価値が次の世代へと受け継がれていきます。
About Jobs
お仕事紹介
商品開発
伝統的な技法を大切にしつつ、現代の嗜好に合う新しい商品づくりにも挑戦します。
・お漬物の品質管理（日々の菌検査）
・新商品の提案・開発（定期的な幹部試食会に向けて、日々試行錯誤しています）
製造
大根、きゅうり、かぶ、玉ねぎ、トマトなど様々な野菜を、「切る・洗う」「調味・漬ける」「袋詰め」「検品・包装」などに分担して作業をします。まずは配属されたチームで集中的に作業し、スキルアップを目指します。
営業
取引先に志ば漬の魅力を伝えながら、売上拡大と新規販路の開拓を行う仕事です。
・催事の企画立案・運営、店頭での販売
・店舗売上・予算の管理
・取引先への訪問・商談
・新商品の提案 など
商談が入るのは月に数日程度です。百貨店等の催事などにも携わりながら、商品の魅力を伝えます。
また、新規取引先を開拓するため、ゆくゆくは海外出張のチャンスもあります。
店舗スタッフ
【漬物販売スタッフ】
最初は、商品の陳列や簡単な袋詰め、レジなどの基本業務を任せます。慣れてきたら、商品の説明やおすすめのご案内、発注業務などもお願いします。
【レストランスタッフ】
最初は、配膳や下膳、店内清掃などのホール業務が中心です。慣れてきたら、注文受付や盛り付け、調理にも携わっていただきます
EC運営
オンラインショップでの商品の魅力発信とスムーズな購入体験づくりが中心です。商品ページの作成や写真撮影、季節に合わせた特集企画、SNSやメールでの情報発信などを行い、ファンづくりを目指します。また、在庫管理や注文処理、発送業務との連携も行います。
Aさんのケース（製造職）
一般社員
入社1年目まずは基本的な漬物作りの流れを覚えるところからスタートします。
先輩社員と一緒に作業を行い、材料の準備や製造工程、器具の使い方など、基礎を身につけていきます。
係長
入社2年目担当する商品が決まり、製造作業を一人で担当できるようになります。
品質や作業スピードを意識しながら、安定した製造ができることを目指します。
課長
入社3年目自分の作業を効率よく進めながら、後輩や部下への指導にも携わります。
製造現場全体を見渡し、衛生管理や作業改善にも取り組み、チームをまとめる役割を担います。
Bさんのケース（営業職）
一般社員
入社1～10年目配送課にて、最初は先輩社員に教わりながら、商品の出荷と配達を担当します。
係長
入社15～20年目直営店・百貨店の店長を経験します。
課長
入社21～30年目本店・レストランの支配人として、チームを統括し、売上アップを目指します。
部長
入社35年目営業部全体を統括、新しい企画や売上向上策を考案・実行します。
Environment
働く環境
入社研修あり
新卒・中途ともに、まずは漬物製造や会社の歴史、販売技術、品質管理などの基礎知識を学んでいただきます。
その後は、各配属先にて、先輩社員と一緒にお仕事しながら少しずつ覚えていってください。
残業はほぼありません！
送迎バスに合わせて帰るのが日課です
「定時退社」にこだわりがある弊社。送迎バスがくるので、皆で声を掛け合って早く帰るのが定番です。残業が少なく、プライベートも大切にしながら働けます。
※年末年始などの繁忙期には、1日1～2時間の残業をお願いすることがあります。
仲間とつながる、
懇親会や社員旅行などのイベントあり
新入社員や海外実習生の歓迎会等があり、人を大切にするあたたかい雰囲気です。また、数年に1回、社員旅行も開催しています。
Interview
先輩インタビュー
最近はアナログ作業ではなく、
タブレットを使用する機会が増えています。
漬物販売スタッフ / 30代 / S.Tさん
仕事が17時に終わるので、
毎日ゆとりを持って過ごせています。
漬物販売スタッフ / 30代 / U.Kさん
小さな子供がいる為、体調不良などで
急な休みを伝えた時にも、
快く対応してくれる職場です。
レストランスタッフ / 30代 / O.Nさん
最近はアナログ作業ではなく、
タブレットを使用する機会が
増えています。
漬物販売スタッフ / 30代
S.Tさん
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ここで働き始めたきっかけは何でしたか？
元々販売の仕事を志望しており、関西でお仕事を探している時に土井志ば漬本舗の求人を見つけて、応募しました。
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職場の好きな点・働きやすい点を教えてください。
京都市内から会社の送迎バスがあるので、出勤が楽です。また、ほぼ定時（17時）で終わるので働きやすいです。
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働いている方は、どんな方が多いですか？あるいは、どんな方が合っていると思いますか？
漬物だけではなく、食に興味・関心がある人が多いと思います。また、真面目な方が多いです。
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思い出に残っている、楽しかった・嬉しかったエピソードを教えてください。
常連のお客様が来店された時や、お客様が自分の名前を覚えてくださった時のことが、心に残っています。
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お仕事の大変だと思うところを教えてください。
本店については、重い荷物を運ぶこともあるので、少し大変です。また、時期によって忙しさに差があります。
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入社前に想像していた仕事内容や会社の雰囲気と、実際に働いて感じた違いがあれば教えてください。
思っていた以上に商品のバリエーションが多いことに驚きました。また、最近はアナログ作業ではなく、タブレットを使用する機会が増えています。
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休日（お仕事終わりやシフトのない日）は主にどんなことをして過ごされますか？“プライベートとの両立のしやすさ”について教えてください。
一人旅や、京都市内のカフェ巡りが好きです。事前に希望を出せば、お休みも取りやすい環境です。
仕事が17時に終わるので、
毎日ゆとりを持って
過ごせています。
漬物販売スタッフ / 30代
U.Kさん
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ここで働き始めたきっかけは何でしたか？
前職で5年程飲食系の接客業をしていたので、その経験を活かせると思ったためです。また、大原の自然に囲まれた職場も魅力的に感じていました。
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職場の好きな点・働きやすい点を教えてください。
一緒に働く人と協力・相談しやすい環境。また、本店勤務では、退勤時間が17時で、残業も年に数回しかないので、仕事後の時間が沢山ある点も良いです。
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働いている方は、どんな方が多いですか？あるいは、どんな方が合っていると思いますか？
幅広い年齢の方が活躍しています。お漬物や食べることが好き、京都に関わることを仕事にしたい方に合っていると思います。
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思い出に残っている、楽しかった・嬉しかったエピソードを教えてください。
お客様が「前回買ったときに、美味しかったからまた来ました」等、声をかけてくださると嬉しいです。
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お仕事の大変だと思うところを教えてください。
観光シーズンは、多くのお客様がご来店されるので忙しく大変ですが、皆で協力しています。
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入社前に想像していた仕事内容や会社の雰囲気と、実際に働いて感じた違いがあれば教えてください。
入社後のギャップはなく、思っていた通り、社内は落ち着いた雰囲気の方が多いので、居心地がいいなと思っています。
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休日（お仕事終わりやシフトのない日）は主にどんなことをして過ごされますか？“プライベートとの両立のしやすさ”について教えてください。
・仕事が17時に終わるので、帰宅後は家事をしたり、テレビを見たり、毎日ゆとりを持って過ごせています。
・販売員はシフト制で、冬の閑散期では休みが多くとれるため、遠出の旅行を楽しんでいます。自分の好きなことと両立しやすい環境だと思います。
小さな子供がいる為、
体調不良などで急な休みを
伝えた時にも、
快く対応してくれる職場です。
レストランスタッフ / 30代
O.Nさん
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ここで働き始めたきっかけは何でしたか？
子供が保育園へ入園したことをきっかけに、仕事復帰を考えていたところ、すでに土井志ば漬本舗で働いていた知人に声をかけてもらいました。
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職場の好きな点・働きやすい点を教えてください。
好きな点は、社員の方も含めて、スタッフみんながとても優しく、何でも話しやすい雰囲気です。働きやすい点は、小さな子供がいる為、体調不良などで急な休みを伝えた時にも、快く対応してくださることです。
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働いている方は、どんな方が多いですか？あるいは、どんな方が合っていると思いますか？
皆さん明るく優しく接してくれる方が多いです。あとは、子育て中のママさんも沢山いて心強いです。お客様に笑顔で対応できる方が合っていると思います。
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思い出に残っている、楽しかった・嬉しかったエピソードを教えてください。
自分が炊いたご飯を「おいしい」と言って何度もおかわりに来てもらえた時が、嬉しいなと思う瞬間です。
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お仕事の大変だと思うところを教えてください。
秋になると紅葉シーズンで連日賑わう日が続きます。大変ですが、スタッフ同士で声を掛け合い、やり遂げた時の達成感は大きいです。
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休日（お仕事終わりやシフトのない日）は主にどんなことをして過ごされますか？“プライベートとの両立のしやすさ”について教えてください。
子供の学校行事に毎回参加できるのが嬉しいです。仕事と家族時間の両立ができるので、とても働きやすいです。
About Company
会社概要
| 会社名 | 株式会社土井志ば漬本舗 |
|---|---|
| 代表取締役社長 | 土井 健資 |
| 代表取締役社長 経歴 |
1986年4月株式会社土井志ば漬本舗 入社 2001年5月代表取締役社長 就任 〈役職〉 〈その他団体役員〉 |
| 所在地 | 〒601-1251 京都市左京区八瀬花尻町41 |
| 創業 | 明治34年2月5日 |
| 会社設立 | 昭和32年3月22日 |
| 従業員数 | 約120名（2026年2月現在） |
| 資本金 | 3,500万円 |